شماره های پیشین

شغلی برای دیده شدن محله

تاریخ درج : دوشنبه ۴ دی ۱۳۹۶
شماره روزنامه: 
یک بریانی قدیمی در خیابان مصلا؛

زهره سادات کاظمی

 

 

یکی از شاخصه‌های محله های قدیمی اصفهان وجود یک سفره خانه قدیمی یا آشپزخانه پخت غذای سنتی بوده است. وجود این مراکز در محله ها یکی از تفریح‌های اهالی محل  و البته رونق محل بوده است. خوردن بریانی ومغازه بریان فروشی هم یکی از شاخصه‌های محله‌های اصفهان است. در خیابان مصلا ، بریانی معروفی است که 60 سال است کارش پختن بریان است. استاد احمد بابایی سال 1347 در خیابان رباط، بریانی‌اش را  تاسیس کرد وبیست سال در همین خیابان بریان دست مردم داد. بعد از آن به خیابان مصلا مهاجرت کرد تا مشتری‌های جدیدی را تجربه کند. حالا اما استاد احمد جایش را به پسرش داده است. عبدالرضا بابایی از سال 1364 واز ده سالگی کنار دست پدر چم وخم کار را آموخته است. می گوید:« تا به حال 100 تا استاد زیر دست پدرم کار ر ا یاد گرفته‌اند ورفته‌اند. آن موقع بریان 5 تا یه تومنی قیمت داشت وپدرم همیشه سرش شلوغ بود.» مردم محله های اطراف مصلا وخیابان‌های اطراف، مشتری‌های پروپاقرص این بریانی هستند. احترام به مشتری یکی از دلایل جذب مردم بوده است. در اجلاس مشتری مداری، توانسته  رتبه برتر را کسب کند. برخورد مناسب با ارباب رجوع و  تهیه‌ غذای مناسب،  باعث این انتخاب شد.این پیشکسوت صنف بریانی معتقد است اگر غذا با کیفیت باشد و مواد اولیه از مکان مناسب خریداری شود، زمینه استقبال مشتری فراهم می‌شود. « غذای ما به روز پخته می‌شود. تا به حال هم یک مورد نارضایتی نداشتیم.»وی در ادامه گفت:« مشتری در مغازه ما خیالش راحته. برای همین بسیاری از مشتری‌های ما سال هاست از ماخرید می کنند. ما ایزو 9001 مربوط به کیفیت غذا رو هم دریافت کردیم»مشتری ها اکثرا  با صاحب مغازه خوش وبش می‌کنند ومشخص است با سابـقـه هستـند. خوردن حلیم بادمجان، کباب وخورشت ماست والبته بریان برای مردم امروز هنوز جذاب است. توجه به مشتری، اخلاقی است که کسبه قدیمی محله‌ها غنیمتی برای خودشان می‌دانستند. وجود چنین کاسبانی با انصاف که البته حواسشان به مشتری هم بود، روحیه خوبی به محله تزریق می‌کردند. مرد جوانی به خانمی که تازه برای خرید آمده،  می‌گوید:« من مشتری چهل ساله هستم و کیفیت غذا خیلی مناسب وبرخوردشان واقعا خوب است.»رفت وآمد مشتری‌های خاص و توریست‌ها که هربار گذرشان به این بریانی می‌خورد،  در شناساندن محل موثر است. وجود چنین ظرفیت هایی در محله‌ها می‌تواند نقش موثری در محله و نشان دادن جاذبه‌های آن برای میهمانان باشد. بسیاری از محله‌های اصفهان به خاطر وجود چنین پارامتری در ذهن بسیاری از افراد باقی می‌مانند وشاخصه ای می شوند برای شناخته شدن محل وشغل با محله ماهیت پیدا می کند. این بریانی هم تلاش کرده با مشتری مداری، محله مصلا را به خوبی به همه معرفی کند تا سایر ظرفیت‌ها هم دیده شود.

url : http://www.hammahale.com/node/16063

دیدگاه جدیدی بگذارید

Plain text

  • هیچ تگ HTML ی مجاز نیست.
  • آدرس صفحات وب و آدرس‌های پست الکترونیکی بصورت خودکار به پیوند تبدیل می‌شوند.
  • خطوط و پاراگراف‌ها بطور خودکار اعمال می‌شوند.